Bánh chuối và kem phô mai vị chanh

Hồi chưa biết về bột đường trứng sữa, chỉ biết ăn bánh mà thôi. Mình thích bánh Banana Muffin ở Bánh Mì Tươi trên đường Võ Văn Tần, gần trường Đại học Mở. Hồi ấy mình đi học chứng chỉ gì đó vào buổi chiều tối ở trường Đại học Mở (mình không phải sinh viên ĐH Mở) mà thiệt giờ chẳng nhớ ra được đã học gì, giờ ký ức chỉ còn nhớ là ghé Bánh Mì Tươi mua bánh ăn vì quá đói mà thôi. Bánh vừa ra lò, nóng hổi, mềm ẩm, ngon lành. Mình đã ăn đến 2 bánh muffin lần đó. Mà cũng chắc vì đã ăn đến 2 bánh lần đó nên chẳng có lần nào ăn lại mà ngon lành giống vậy nữa. Mình đã buồn. Kiếm chổ khác để tìm mua nhưng chổ thì dai, chổ thì khô…nên đành thôi.

Rồi mình đến với bánh trái, cũng tập tành làm banana muffin sau khi tìm đọc công thức trên internet và xào qua xào lại mấy video trên youtube. Lần đầu bánh ra lò, ăn nóng thì ngon nhưng để lâu một chút, bánh dở ẹt thôi rồi. Rồi mình cứ thử đi thử lại nhiều công thức khác nhau được chia sẽ trên internet, và làm thử rồi mới biết, cái nào mới “hợp” với mình.

Hôm nay mình chia sẽ về công thức bánh chuối nha. Công thức này mình dùng cho cả bánh chuối (banana cake), bánh mì chuối (banana bread) và banana muffin luôn í. Với mình thì nó turn out perfect ạ, không xẹp khi ra khỏi lò, mềm ẩm, ăn không quá ngọt (bạn có thể gia giảm đường để hợp với khẩu vị của mình), để trong tủ lạnh 3, 4 ngày, bánh vẫn không bị khô và ăn cực kỳ ngon luôn.

Bánh chuối và kem phô mai vị chanh

** Nguyên liệu:

#phần bánh:

2 Trứng gà (loại lớn) (khoảng 57g/ quả)

100 g Đường trắng

2 trái chuối chín, lớn. Nghiền nát

54 g Dầu ăn

94 g Bột đa dụng

7 g Muối nổi (baking soda)

4 g Bột nổi (Baking powder)

2 g Muối

7 or 8 ml Vanilla extract

#Phần kem phô mai:

227 g cream cheese (khoảng 8 ounce)

113 g unsalted butter

256 g powdered sugar (đường xay)

1 tsp vanilla extract (5ml)

Nước cốt chanh tươi (một lượng nhỏ hoặc nếm vừa khẩu vị bạn thích).

Vỏ chanh bào nhuyễn (cho thơm thơm thôi, bạn có thể dùng hoặc không nếu không thích).

** Cách làm:

Công thức này đủ cho 3 bánh 14 cm (5inch), mỗi bánh là một layer. Nên mình chuẩn bị 3 khuôn 14cm nhé. Chống dính khuốn bằng giấy nến (parchment paper) nhé: thành khuôn và đáy khuôn.Làm nóng lò ở 350*F (khoảng 170*C).Cân bột, bột nổi, muối nổi và muối vào một âu lớn, trộn đếu. Rây mịn. Để sang một bên.Dùng nĩa để nghiền chuối chín. Trường hợp, chuối chưa kịp chín lắm, thì bạn cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 250*F (khoảng 120*C) trong 10 phút là chuối rất chín luôn í. Chuối càng chín sẽ càng ngọt. Do vậy, bạn có thể giảm đường ở công thức trên một chút. Với mình thì mình giảm hẳn 1/2 luôn í.Đánh trứng với đường đến bông đặc. Sau đó, từ từ cho dầu ăn vào, vừa cho vừa để máy chạy ở tốc độ nhỏ (low speed) cho đến khi hổn hợp được trộn đều. Tiếp đến cho vào khoảng 8ml (khoảng 1/2 tablespoon) vanilla extract, trộn đều.Chọ bột đã được rây mịn vào âu trứng đã đánh bông ở bước 4, trộn đều.Cho phần chuối đã được nghiền nhuyễn ở bước 3 vào hỗn hợp bột, trộn đều.Cho phần batter này ra khuôn đã chuẩn bị sẵn, và mang nướng khoảng 25 đến 30 phút ở nhiệt độ 350*F.

** Lưu ý: 

Nhiệt độ và thời gian sẽ chênh lệch đôi chút, tùy theo lò. Bạn cần hiểu bạn lò của nhà mình để canh nhiệt độ và thời gian tốt hơn. Với mình, bánh nhỏ, mỏng, nướng ở nhiệt độ cao thì thời gian nhanh hơn một chút. Còn nếu bánh lớn, layer dày thì sẽ nướng ở nhiệt độ thấp một chút, và thời gian nướng bánh sẽ lâu hơn. 

9. Trong khi chờ bánh chín, mình chuẩn bị nguyên liệu đánh kem phô mai.

Để phô mai và bơ mềm ở nhiệt độ thường, sau đó đánh phô mài và bơ mềm mịn, sau đó từ từ cho đường vào, mỗi lần một tbsp mà thôi, để nêm nếm đúng vị ngọt bạn cần. Nếu cho hết phần đường trên thì khá ngọt, vì vậy nên mình chỉ ra được naked cake hoặc semi naked thôi nhé. Nếu bạn muốn phần kem đủ để cover hết ổ bánh thì sẽ dùng hết phần đường xay trên.

Sau đó cho vanilla extract vào, cho vài giọt nước chanh vào.

Và bạn đã có kem phô mai vị chanh rồi đó.

10. Xếp bánh theo cách: 1 layer bánh, 1 layer kem, và cứ lập lại như vậy cho đến phần bánh cuối, và cover bánh lại bằng phần kem còn lại. Cò thể rắc ít vỏ chanh bào nhỏ lên bánh dùng để trang trí, khi ăn rất thơm.

Mình thì thích hoa nên sẽ kết hợp bánh và hoa. Trông thật trang nhã, và…rất rustic.